Време је да ствари олакшамо. Са завршетком празника, званично улазимо у сезону хране са чинијама. Раскошна и обилна празнична вечера – укључујући коктеле и јела са више јела, ребарца и печење, сосове и попусте – захтеваће новогодишњу вечеру. пауза, замењена чинијама на пари пуним топлих и хранљивих супа и варива. Иако је задовољство додавања меса у чинију, наравно, добродошло, лакоћа морских плодова је освежавајући избор. Време је за шољицу циоппина.
Циоппино (цхух-ПЕЕ-нох) је гулаш од морских плодова у Сан Франциску. Настао је 1800-их година када су италијански и португалски рибари сецкали остатке које су свакодневно уловили да би направили богату супу од парадајза. Име му потиче од италијанског циуппин, што значи сецкати. Вино је кључни састојак сировина за циоппино. У зависности од извора, рецепт смело захтева бело или црвено вино. Радије користим црно вино, оно ће појачати воћни укус и киселост супе.
Што се тиче рибе и шкољки, нема фиксних правила, можете бирати само најсвежије. Изаберите разне шкољке и морске плодове, као што су шкољке, дагње, шкампи и капице, и користите велике комаде чврсте беле рибе (као што је морска шкољка). ) да би супа била гушћа. Многи циоппинос укључују ракове Дунгенесс, који су пореклом из области залива Сан Франциско и зими их има у изобиљу. Ако имате прилику да једете ракове, молимо вас да купите напукнуте кракове кракова или једноставно купите очишћено месо да бисте се разбацили.
За разлику од многих гулаша који временом имају бољи укус, овај паприкаш је дизајниран да се одмах поједе како би ухватио свежину рибе. Мој паприкаш је следио ово правило јер нисам имао времена да направим прелепе фотографије пре него што га прогутам, остављајући само процес снимке које видите овде.
Загрејте уље у великом тигању или холандској рерни на средњој ватри. Додајте лук и коморач и кувајте док поврће не омекша, 3 до 4 минута, често мешајући. Додајте бели лук, оригано и љуспице црвене паприке, динстајте док не замирише, око 1 минут .Додајте парадајз сос, кувајте око 1 минут и мешајте док не постане паста.
Додати парадајз, вино, пилећу чорбу, сок од поморанџе, ловоров лист, со и црни бибер. Проври и кувати, делимично поклопљено, 30 минута. По потреби пробати зачин и додати још соли или шећера.
Додајте шкољке у шерпу, затворите поклопац и кувајте на средњој ватри око 5 минута. Додајте дагње, покријте шерпу и кувајте још 3 до 4 минута. Одбаците све неотворене шкољке или шкољке.
Додајте шкампе и љуску, делимично поклопите шерпу, динстајте док риба не буде готова, око 5 минута.
Ставите гулаш у топлу чинију и украсите першуном.Послужите уз хрскави хлеб или хлеб са белим луком.
Линда Балслев је аутор куварских књига, писац о храни и путописима и програмер кувара у области залива Сан Франциска.
Време поста: 28.12.2021